Maccheroni alla chitarra : Les maccheroni alla chitarra sont des pâtes fraîches faites maison, typiques de la région des Abruzzes. Elles sont préparées en utilisant un instrument appelé “chitarra” (guitare en italien), qui est une planche de bois avec des fils métalliques tendus. La pâte est étalée sur la chitarra et pressée à l’aide d’un rouleau pour créer des fils de pâte, puis coupée en lanières.
Voici quelques détails supplémentaires sur ces délicieuses pâtes fraîches :
- Ingrédients : La pâte utilisée pour les maccheroni alla chitarra est généralement composée de farine de blé dur et d’eau. Certains chefs ajoutent parfois des œufs à la pâte pour lui donner une texture plus riche.
- Préparation de la pâte : La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, puis elle est laissée reposer pendant un certain temps pour se détendre.
- Utilisation de la chitarra : Lorsque la pâte est prête, elle est étalée sur la chitarra, qui est une planche de bois avec des fils métalliques tendus à intervalles réguliers. Ensuite, un rouleau à pâtisserie est utilisé pour presser la pâte à travers les fils métalliques, ce qui crée des fils de pâte de forme rectangulaire.
- Découpe des pâtes : Une fois que la pâte a été pressée à travers la chitarra, les fils métalliques créent des lanières de pâtes fraîches. Ces lanières sont ensuite coupées à la longueur souhaitée pour former les maccheroni alla chitarra. Traditionnellement, ces pâtes sont coupées assez larges, donnant ainsi une texture rustique et authentique.
- Cuisson des pâtes : Les maccheroni alla chitarra sont ensuite cuites dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est-à-dire fermes mais encore légèrement tendres. Elles sont ensuite généralement servies avec une sauce savoureuse, comme une sauce tomate maison, une sauce à la viande ou une sauce aux champignons, selon les préférences.
Les maccheroni alla chitarra sont un exemple de la richesse et de la diversité de la cuisine régionale italienne, et ils sont très appréciés pour leur texture unique et leur goût délicieux.